面粉加工設(shè)備 般都是用于加工小麥生產(chǎn)面粉的設(shè)備，而小麥?zhǔn)怯蓭撞糠纸M成的，小麥糊粉層也稱為外胚乳，是指小麥籽粒皮層的 內(nèi)層細(xì)胞，位于小麥籽粒種皮和胚乳之間。糊粉層只占麥�？傎|(zhì)量的7%-9%，但其營養(yǎng)成分含量卻很高，小麥中高營養(yǎng)價值的生理活性成分就集中在糊粉層中。 般面粉加工設(shè)備在生產(chǎn)時都會將糊粉層去除，這有什么意義呢？相關(guān)知識推薦如下：《細(xì)數(shù) 下面粉加工設(shè)備加工面粉需要幾道工序呢？》

     糊粉層中含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)的角度分析，糊粉層是小麥籽粒中極富營養(yǎng)的部分，特別是人體所必需的B族維生素，對防治**病很有功效。但從面制食品的食用品質(zhì)看，糊粉層中的蛋白質(zhì)不參與面筋蛋白的組成，同時對面包、面條、餅干、餃子等面制品的口感、外觀會產(chǎn)生不利影響。糊粉層與種皮緊密粘連在 起，在目前的制粉工藝中，通常將糊粉層與種皮 起剝離，成為麩皮。

    通常情況下，在面粉加工設(shè)備的制粉過程中應(yīng)除去糊粉層，在磨制低精度等級面粉時則可以考慮將部分糊粉層磨入面粉中，以增加面粉的營養(yǎng)，提高出粉率。

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